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バーミヤン全店改装、すかいらーく、３年で――高級感で「ガスト」と差異化。
2012年02月03日 / 日経ＭＪ（流通新聞）
すかいらーくは２０１４年までの３年間で「バーミヤン」の全店を改装する。１店当たりの改装費用を従来より５割増やし、喫煙席も減らして高級感を打ち出す。カジュアルな雰囲気の従来型店舗では「ガスト」など自社のチェーン店や他社の競合店との差異化が難しいと判断した。中華料理店としての特性を訴求することで来店客数の増加につなげる。
先行事例として昨年１２月、鶴ケ島店（埼玉県川越市）を改装した。内装の色合いは、これまでの白やクリーム色を基調とした明るめの配色から、茶色など落ち着きのある色に変更。ドリンクバーでは従来より整頓されたレイアウトを導入し、客席の半分を占めていた喫煙席は５分の１に減らした。
外観も焦げ茶など濃い色を採用。道路に面する場所には売り出し中のメニューや価格を訴求する大型看板を設置した。この看板の広告効果などで来店客数を５％増やせるとみている。
同社は新たに親会社となった米ベインキャピタルと策定した経営計画で、１２年１２月期の全社の改装費用を約５０億円と、１１年１２月期の２２億円に対し２倍以上に増やす方針を打ち出した。バーミヤンは１２年中に１００店を改装し、３年で全店の改装を終える見通しだ。
バーミヤンは１９８６年に１号店を開業。９０年代後半には株式公開も果たしたが、後にすかいらーくに合併された。２０１１年末の店舗数は３４５店と０６年末の７２６店に比べ半分以下に減っている。
不振の最大の要因はガストと用途の違いを打ち出せず、自社競合したこととされる。このため昨夏にメニューを刷新。ギョーザの品質を高めるなどファミリーレストランよりも中華料理店らしさを強調したのが奏功し、既存店売上高は１１年１２月まで７カ月連続で前年同月を上回っている。外観や内装も改めることで、業績回復に勢いをつけたい考えだ。
